Prajitura cu crema de zmeura si cocos este un desert laborios, dar in acelasi timp elegant si savuros.Foile din albusuri se combina foarte bine cu crema de fructe si cea de cocos alcatuind o prajitura excelenta.

Ingrediente Prajitura cu crema de zmeura si cocos:

Foi (ingredientele sunt pentru o foaie, la prajitura ne trebuie doua foi):

• 5 albusuri
• 200 g zahar
• 100 g faina
• 100 g faina de cocos
• ½ plic praf de copt

Insiropare foi:

• 200 ml lapte pentru fiecare foaie

Crema de cocos:

• 10 galbenusuri
• 1 litru lapte
• 200 g zahar
• 5 linguri amidon
• 2 plicuri zahar vanilat
• 250 g unt
• 2 plicuri budinca de vanilie (40 g x 2)
• 200 g fulgi de cocos

Crema cu zmeura:

• 1 kg zmeura
• 20 g gelatina granule
• 20 linguri zahar

Decor:

• Frisca

Preparare Prajitura cu crema de zmeura si cocos:

Foi:

• Ingredientele sunt pentru o singura foaie, deci dupa ce coaceti prima foaie, incepeti sa o preparati pe cea de-a doua cu aceleasi ingrediente.
• Albusurile se bat cu zaharul pana devin bezea ferma lucioasa.
• Se adauga faina, faina de cocos si praful de copt amestecand usor cu o spatula cu miscari usoare de jos in sus.
• Compozitia obtinuta se pune intr-o forma de 20×28 cm in care ati pus hartie de copt.
• Se da tava in cuptorul preincalzit la 180 grade celsius cca. 20 minute.
• Foaia obtinuta se lasa sa se raceasca, se scoate si se asaza pe un platou de prajituri, apoi se insiropeaza cu cei 200 ml lapte.
• La fel se procedeaza si cu cea de-a doua foaie de copt (se asaza pe un alt platou sau pe un fund de lemn).

Crema de cocos:

• Galbensurile se mixeaza cu zaharul, zaharul vanilat si amidonul intr-un castron pana se obtine o compozitie omogena.
• Intr-un alt castron se mixeaza continutul plicurilor de la budincile de vanilie cu cca. 100 ml lapte pana se obtine o compozitie omogena.
• Turnati compozitia obtinuta peste compozitia cu oua pregatita anterior, amestecati usor pana la omogenizare.
• Restul de lapte, 900 ml, se pune intr-o craticioara antiaderenta la foc mic.
• Cand laptele clocoteste se ia craticioara  de pe foc si se adauga treptat compozitia din oua-budinca pregatita anterior.
• Se pune craticioara din nou la foc mic si se amesteca ingredientele continuu pana cand compozitia se ingroasa (cca. 8-10 minute).
• Cand crema este gata, se ia cratita de pe arangaz.
• Crema  se lasa sa se raceasca complet acoperind-o cu o folie de plastic direct peste aceasta.
• Dupa ce s-a racit se adauga untul in 3-4 reprize, amestecand usor dupa fiecare adaugare, apoi se incorporeaza fulgii de cocos, se amesteca usor pana la omogenizare.

Crema de zmeura:

• Gelatina se inmoaie in cca. 50 ml apa rece timp de 5-7 minute, apoi se dizolva pe bain-marie.
• Zmeura se pune impreuna cu zaharul intr-o craticioara la foc mic;
• Se amesteca continuu, iar cand compozitia incepe sa clocoteasca se lasa sa fiarba cca. 5 minute, apoi se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina dizolvata.
• Se amesteca continuu pana cand gelatina este incorporata complet.
• Crema de zmeura se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider cca. 20 minute sau pana cand crema incepe sa se inchege usor (nu trebuie sa se inchege complet, inainte de a o intinde).

Asamblare Prajitura cu crema de zmeura si cocos:

• Pe una din foile insiropate cu lapte intindeti uniform crema de cocos racita, apoi crema de zmeura usor inchegata.
• Se procedeaza la fel si cu cea de-a doua foaie insiropata cu lapte: intindeti crema de cocos, apoi cea de zmeura, dupa ce gelatina s-a inchegat partial.
• Se suprapun cu grija cele doua foi cu creme, iar peste crema de zmeura de deasupra se intinde frisca.
• Prajitura cu crema de zmeura si cocos se da la frigider minim 6 ore inainte de a o taia in bucati.