Combinatia nuca-cocos am mai folosit-o si la alte dulciuri savuroase, insa in desertul de azi: Prajitura cu nuci cocos si piersici, va propun o varianta mai speciala cu crema de piersici foarte aromata si delicioasa. Puteti folosi si alte variante de compot, in functie de preferinte sau de ce aveti prin camara .

Ingrediente Prajitura cu nuci cocos si piersici:

Blaturi de nuca:

• 8 oua
• 8 linguri zahar
• 8 linguri nuci macinate
• 6 linguri pesmet
• 2 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt

Blat de cocos:

• 6 albusuri
• 1/2 cana zahar
• 150 g fulgi de cocos
• 1 lingura amidon/faina
• 1/2 lingurita praf de copt

Crema de vanilie cu piersici:

• 6 galbenusuri
• 250 g unt moale
• 1 cutie compot de piersici (820 g)
• 1 plic budinca de vanilie
• 1 lingura faina
• 3 linguri zahar pudra

Decor:

• Sos de ciocolata
• Fulgi de cocos/nuci macinate

Preparare Prajitura cu nuci cocos si piersici:

Blaturi de nuca:

• Bateti albusurile cu zaharul pana cand obtineti o bezea tare.
• Incorporati apoi galbenusurile cu ajutorul unei spatule, amestecand usor, iar in final nucile macinate, pesmetul, faina si praful de copt.
• Amestecati usor in continuare cu spatula pana la omogenizare.
• Compozitia obtinuta se imparte in doua parti egale ce se vor coace separat, intr-o tava de 20×24 cm, la 180 grade celsius cca. 25-30 minute, verificati cu scobitoarea
• Cele doua blaturi cu nuci se lasa sa se raceasca complet.

Blat cu cocos:

• Mixati albusuruile cu zaharul pana cand obtineti o beze tare.
• Adaugati fulgii de cocos, amestecati usor cu o spatula, apoi incorporati amidonul amestecat cu praful de cpt.
• Compozitia obtinuta se toarna in tava de copt 20×24 cm, in care ati pus hartie de copt, si se da in cuptorul inicns la 180 grade celsius cca. 25-30 minute, verificati cu scobitoarea.
• Dupa ce este gata, blatul de cocos se lasa sa se raceasca complet.

Crema de piersici:

• Scurgeti bine de suc fructele din compot, taiati-le in bucatele.
• Sucul din compot se masoara cu o cana gradata, iar diferenta pana la 600 ml o puteti completa cu apa sau cu suc provenit de la o alta cutie de compot de piersici.
• Intr-o craticioara antiaderenta mixati sucul din compot (600 ml) cu galbenusurile, praful de la budinca de vanilie si faina pana cand obtineti o compozitie omogena.
• Aceasta se va pune la foc mic si se amesteca continuu pana cand compozitia se ingroasa.
• Se lasa sa se raceasca complet, acoperind-o cu folie de plastic pusa direct peste aceasta.
• Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra 2-3 minute, apoi se adauga budinca racita complet obtinuta anterior, in 2-3 reprize, mixand pana la omogenizare.
• In final se incorporeaza bucatele de piersici taiate anterior.
• Crema de piersici obtinuta se lasa la frigider minim 30 minute sau pana cand untul din compozitie incepe sa intareasca crema.

Asamblare Prajitura cu nuci cocos si piersici:

• Asezati unul din blaturile de nuci pe un platou de prajituri.
• Peste acesta intindeti jumatate din crema de piersici, dupa ce s-a intarit putin.
• Asezati blatul de cocos.
• Intindeti restul de crema de pierisici.
• Asezati cel de-al doilea blat cu nuci.
• Top-ul prajiturii se decoreaza cu sos de ciocolata si fulgi de cocos/nuci macinate.
• Prajitura cu nuci cocos si piersici se lasa la frigider minim 8 ore inainte de a o taia in bucati.